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2018年12月14日

【レシピ】キクラゲと海鮮のかた焼きそば

キクラゲと海鮮のかた焼きそば

こんにちは、きのこ家スタッフのどん子です。
今日紹介するのは、イカやエビなどの海産物をたっぷり使った「海鮮かた焼きそば」のレシピです。

キクラゲといえば鉄板の中華風の味付けなので、外れないおいしさ。
具沢山なのでこれ一品で大満足のボリュームです!

材料(4人前)

  • 生きくらげ…30g
  • やきそば…4玉
  • [A]醤油…小さじ2
  • [A]ごま油…小さじ2
  • イカ…80g
  • エビ…8尾
  • 貝柱…4個
  • にんじん…40g
  • たけのこの水煮…50g
  • 青梗菜…2株
  • しょうが…1片
  • 白ねぎ…10cm
  • 片栗粉…大さじ2
  • 日本酒…大さじ2
  • [B]ガラスープ…400ml
  • [B]醤油…大さじ1
  • [B]オイスターソース…大さじ1
  • [B]砂糖…小さじ2

レシピの作り方

①チンゲン菜は一口大に切って、葉と軸に分ける。にんじん・たけのこは薄切り、白ねぎとしょうがはみじん切り、生きくらげは細切りにする。いかは格子に切り目を入れ一口大に切る。えびは下処理をして水気を取り、貝柱は厚みを半分に切る。

※乾燥キクラゲで作る場合は、あらかじめ水で戻してからカットしてください。
(参考→乾燥きくらげの戻し時間は?時間を逆算して乾物を食卓に取り入れよう!

調理工程1

②魚介類(イカ・エビ・貝柱)をボウルに入れ、塩・コショウ・酒少々(分量外)で下味をつける。にんじん・魚介類・キクラゲは軽くゆでておく。

調理工程2

③麺を湯に通してほぐして水気を切り、[A]をまぶす。サラダ油大さじ1で熱したフライパンで、平らにしてゆすりながら両面をこんがり焼いたら、ヘラで4等分に切って皿に盛る。

調理工程3

④同じフライパンに油を足して、白ねぎ・ショウガを炒める。チンゲン菜の軸、魚介類、にんじん、キクラゲ、タケノコを炒め、酒大さじ2を回し入れたら[B]を加え、チンゲン菜の葉を加える。

調理工程4

⑤塩・コショウで味を調え、かたくり粉を同量の水で溶いて入れてとろみをつける。最後にごま油小さじ1を回し入れて火を止め、麺の上にかけたらできあがり。

調理工程5

このレシピのポイント

キクラゲは火を通しすぎるとかたい食感になってしまいますので、ゆでるときも最後の方に加えてサッと火を通してください。

また、麺を焼くときにはフライパンの大きさにもよりますが、2玉ずつぐらいに分けて焼いたほうが作りやすいですよ。

ニンジンの赤色に、チンゲン菜の緑色、キクラゲの黒色と色合いも鮮やか。ゴマ油の風味が食欲をそそります。
ぜひ今夜の晩ごはんの一品として、挑戦してみてくださいね♪

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