こんにちは、きのこ家スタッフのどん子です。
ついつい買いすぎてしまった生しいたけ、使いきれなくて余ってしまったなんてことはありませんか？
そこで今回は家庭でできる干ししいたけの作り方についてご紹介します。
特にシイタケは干すことで旨みも栄養もアップして、おいしい乾燥シイタケになりますよ♪
①あらかじめシイタケ表面の汚れはキッチンペーパー等でふきとり、石づき（軸の先の部分）を切り落とします。
②丸ごと干す場合はそのままで、スライスタイプの乾燥しいたけを作りたい場合は、5～6mm程度の薄切りにします。
このとき、戻し時間を短縮するため、丸ごと干す場合も軸は切り落としてOK。軸もスライスしておけば戻し時間が短縮できます。
③シイタケが重ならないようにザルやカゴなどに並べます。
丸ごとの場合は傘の部分を下にし、ヒダの方が上になるように並べます。
④太陽の直射日光がよくあたり、風通しが良い場所に干します。
大気中の花粉やチリ・ゴミなどが気になる場合は、部屋の中で日光がよくあたる場所において乾燥させます。
⑤全体の水分がよく飛んだら完成。
乾燥するのにかかる時間は、丸ごと干す場合は、5日～1週間程度。薄切りの場合は2～4日程度が目安です。
天気が悪い日、湿った日が続くと、空気中の水分を吸ってうまく乾燥してくれません。
特に丸ごと干した場合は中に水分が残っていることが多く、うまく乾ききらないとカビの原因などにもなりますので、注意が必要です。
また、シイタケは乾燥すると軽くなるので、風に飛ばされることがあります。
外に置いてあらかじめ乾かしたら、あとは直射日光が当たる窓際など置いて干すのもオススメです。
また、市販の野菜干しネットを使ったり、洗濯バサミにはさんで干すという方法もあります。
完成した干ししいたけは、一緒に乾燥材などを加えておき、ジップロックなどの保存袋や密閉容器に入れて保存します。
保存状態にもよりますが、保存期間の目安としては約1～2ヶ月。
乾燥がうまくできていない場合は、早めに食べきるようにしましょう！
天気が良い時期は良いのですが、梅雨の時期など雨が多い季節に干ししいたけを作るのは難しいですよね。
そこでオススメなのが、しいたけを冷凍保存する方法。
石づきを落としたしいたけを食べやすい大きさに切り、後は保存袋に入れて冷凍するだけ。
失敗も少なく、冷凍庫で約1ヶ月程度保存することができます。
雨が多い季節や、きちんと乾燥できるか不安という方はぜひ冷凍保存をお試しくださいね♪
↓しいたけ冷凍保存方法はこちらから
乾燥しいたけを戻すときには、しいたけの栄養と風味をしっかり活かすためにも、時間をかけて水戻しするのがオススメ。
水戻しした際の戻し汁にはしいたけの旨みがギュッと凝縮されているので、戻し汁は捨てずに料理に使ってみてください。おいしいシイタケダシになりますよ。
↓干ししいたけの戻し方と活用レシピはこちらから
しいたけには日光にあてることで旨みが増して「ビタミンD」の量が増えるという特徴があります。
ビタミンDはカルシウムの吸収を促す栄養素で、丈夫な骨を作ってくれることから、骨粗しょう症の予防に効果的なんです。
生シイタケと比べるて戻し汁も料理に使えることから、おいしい和食を作るのに欠かせない乾物ともいえます。
スライスした乾燥しいたけの方が戻し時間が少なくなるので、時短重視な場合は最初からスライスして乾燥しいたけを作るのがオススメですよ。
たくさん生シイタケが手に入ったときには、ぜひご家庭でお試しくださいね。
きのこ家では、岡山県玉野市で無農薬の国産きくらげ＆しいたけを製造・販売しています。
栽培したきのこは岡山県内のスーパー各店をはじめ、インターネットからも購入していただけ、商品のご注文は電話からも承ります。
↓きのこ家公式オンラインショップはこちらから
原木栽培と菌床栽培はどこが違う？作り方の違いと特徴をまとめました
実は栄養豊富！シイタケの栄養と効能まとめ
女性に嬉しいきのこ「きくらげ」の栄養と保存・レシピまとめ
今まで紹介してきたきのこレシピはこちらから
